中 国 茶 叶 加 工
ISSN 2095-0306
CN 33-1157/TS
2023年第2期（总第172期）
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
全国茶叶加工科技情报中心站
主办
01
平阳黄汤机械闷黄关键技术初探
王家鹏，叶丽琴，范起业，董占波，徐斌，
刘洁，谢前途*
摘 要：文章针对平阳特早茶品种一芽二三叶为主的鲜叶，使用黄茶闷制机研究不同闷黄次数、闷黄时间、闷黄温度等对闷黄效果的影响，通过感官审评和内含成分分析，确定平阳黄汤机械闷黄关键技术。结果表明，采用黄茶闷制机闷黄三次制得的平阳黄汤品质最佳，三次闷黄参数相同：摊叶厚度7 cm，温度60 ℃，湿度50%，时间2 h。在保证传统平阳黄汤特征及品质的同时，闷黄工艺得到简化，大大缩短了闷黄的时间，为实现平阳黄汤全程机械化加工奠定了基础。
关键词：平阳黄汤；加工工艺；机械闷黄；品质特征
引用格式：王家鹏,叶丽琴,范起业, 等.平阳黄汤机械闷黄关键技术初探[J].中国茶叶加工, 2023(2): 5-9.
02
夏季黄芽茶最佳工艺研究
李明泇，王玮轶，梁星，许靖逸*
摘 要：研究以夏季茶鲜叶作为原料，在传统蒙顶黄芽工艺的基础上，对黄芽杀青时间、初闷时间、初闷温度进行单因素实验和正交优化，采用感官审评、理化成分测定等方法，研究适制夏季黄芽茶的最佳工艺，以期提高四川夏季茶鲜叶资源利用率、丰富黄茶产品。结果表明，对夏季黄芽茶的品质影响因素依次为初闷温度、初闷时间、杀青时间。当180 ℃杀青4 min，闷黄温度60 ℃，初闷时间1.5 h时，所制夏季黄芽茶干茶绿黄、汤色深黄较亮，香气鲜甜，茶汤醇爽，口感最佳。
关键词：夏茶；黄芽；单因素实验；正交实验；感官审评
引用格式：李明泇,王玮轶,梁星, 等. 夏季黄芽茶最佳工艺研究[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 10-17, 45.
03
传统绿茶品种改制白茶试验研究
王燕飞，鲍夏鸿，魏然，吕岷泽，华慧荟，
夏益民，张雨曦，雷永宏*，苏祝成*
摘 要：为充分利用夏秋茶资源并提高茶产业的经济效益，近年来一些绿茶产区尝试采用传统绿茶品种试制其他茶类。研究分别以银猴、茂绿品种的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶为原料加工白茶，并对其感官品质、生化成分及抗氧化活性进行分析，研究茶树品种与采摘嫩度对白茶品质的影响。综合生化成分分析及感官审评结果，银猴和茂绿均可制得优良白茶，且以一芽二叶所制白茶品质最佳。
关键词：白茶；品质；感官审评；生化成分
引用格式：王燕飞,鲍夏鸿,魏然,等.传统绿茶品种改制白茶试验研究[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 18-21, 38.
04
高山白茶的原料评价与加工工艺初探
卢秦华，汤玉平，徐学月，任苧，李清声*
摘 要：试验选择不同高山茶鲜叶原料制作茶样，并探讨不同干燥方式和不同干燥时间对成茶品质的影响，通过感官审评和生化成分检测分析样品间的品质差异。结果表明，不同原料方面，常规茶园原料所制白茶（群体种和浙农113）的咖啡碱、EGCG、EGC以及茶氨酸含量显著高于荒野茶原料所制白茶。感官审评结果是常规茶园所制白茶滋味得分高，荒野茶所制白茶则在香气上得分更高。不同干燥方式方面，样品间生化成分无显著差异，但感官审评结果表明，晒5 h样品综合得分最高，且在香气上表现最佳。
关键词：白茶；加工；干燥；荒野茶
引用格式：卢秦华,汤玉平,徐学月, 等.高山白茶的原料评价与加工工艺初探[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 22-28.
05
西湖龙井茶手工技艺关键要点
唐小军，周映
摘 要：西湖龙井茶的手工炒制技艺，既有特殊的技术价值，也有非物质文化遗产的文化价值。在机械化加工日益普及的趋势下，西湖龙井茶手工炒制技艺的传承正面临极大挑战。文章回顾并总结了西湖龙井茶手工技艺演变趋势，对全手工西湖龙井茶炒制过程中四大技艺环节“摊放、杀青、回潮、辉锅”进行技艺总结，希望能够在西湖龙井茶数字化转型的浪潮下，对龙井茶手工炒制技艺的传承保护有所裨益。
关键词：西湖龙井茶；手工技艺；传承；技术要点
引用格式：唐小军,周映. 西湖龙井手工技艺关键要点[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 29-31, 51.
06
基于XGBoost算法对茶叶揉捻工艺参数的研究
陈侠，柳军*，杨亦扬，孔杰，皮杰
摘 要：茶叶揉捻后的碎茶率、成条率和细胞破坏率是衡量揉捻品质的重要指标。我国茶叶种类繁多，不同种类的茶叶揉捻没有统一标准，受主观能动性影响较大，易造成揉捻品质不一。针对这种情况，文章建立随机森林、XGBoost、支持向量机的茶叶揉捻工艺参数推荐模型，对比三种模型预测结果的评价指标，XGBoost的MAE、MAPE、RMSE指标值更小，其预测效果最好。采用XGBoost算法作为推荐系统核心，设计出茶叶揉捻参数推荐系统，并对推荐系统推荐参数进行试验。试验结果表明，按照推荐系统所推荐的揉捻参数进行茶叶揉捻，揉捻后的碎茶率、成条率和细胞破坏率已达到揉捻机作业性能指标。研究为智能揉捻提供一种新方法，对当前茶叶揉捻设备发展具有一定现实意义。
关键词：机器学习；XGBoost模型；揉捻工艺；GridSearch参数寻优
引用格式：陈侠,柳军,杨亦扬,等.基于XGBoost算法对茶叶揉捻工艺参数的研究[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 32-38.
07
黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析
田时雨，封雯，倪德江*，陈玉琼，余志，
黄申逵，陈省忠，陈学礼
摘 要：为解决黑茶自然渥堆造成卫生安全隐患、效率低和品质不稳定等问题，根据茶叶吸水发热原理，采用双仓控温控湿方法，模拟黑茶室内自然渥堆，研发设计出了一种新型黑茶箱式渥堆机。通过试验分析渥堆过程温度、湿度、水分、品质变化，以及对比分析自然渥堆和机械渥堆的感官品质、主要成分以及生产效率的变化，探究渥堆机的使用效果。结果表明，该渥堆机可实现渥堆过程的温度和湿度自动调节和数字化控制，箱式渥堆机渥堆过程中的茶叶含水量、温度和湿度变化完全能达到黑茶渥堆的温湿度要求；利用渥堆机渥堆的茶叶外形棕褐，香气陈香，滋味尚甜醇，能满足传统加工方法要求，并且品质稳定。与自然渥堆相比，采用渥堆机渥堆可以节约厂房面积40%以上、人工70%以上、生产时间减少40%~50%。箱式渥堆机渥堆能较好地取代自然渥堆方式，制成的黑茶品质稳定，生产效率高。
关键词：黑茶；渥堆；渥堆机；品质；生产效率
引用格式：田时雨,封雯,倪德江,等. 黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 39-45.
08
不同品种石斛花茶窨制工艺品质初探
夏瑞萍，李芬，金娜，熊昌云，李梅*
摘 要：为丰富云南地区茶类，以云南茶叶佛香绿茶、月光白茶、滇红和紫娟红茶为茶坯，铁皮石斛、球花石斛、金钗石斛和鼓槌石斛鲜花为香源，利用石斛鲜花吐香和茶叶吸香的特性，通过单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的配花量和窨制时间。得出了四种石斛花茶最佳窨制工艺技术为：铁皮石斛佛香绿茶茶花比5:2，窨制时间20 h；金钗石斛紫娟红茶茶花比5:2，窨制时间16 h；鼓槌石斛滇红金针茶花比5:3，窨制时间24 h；球花石斛月光白茶茶花比5:3，窨制时间18 h。不同品种石斛花茶的成功研制，丰富了云南花茶种类，为石斛花茶产品的开发提供一定的理论基础。
关键词：石斛花茶；窨制；工艺技术
引用格式：夏瑞萍,李芬,金娜,等.不同品种石斛花茶窨制工艺品质初探[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 46-51.
09
松阳县2019~2022年茶叶质量安全监测分析
钱园凤*，潘瑛洁，王月圆，刘齐铭，唐仕琴，
徐晓安，郑得林
摘 要：为了解松阳县市场上茶叶质量安全状况，对2019至2022年间随机抽检的茶叶样本农残和重金属铅检测数据进行统计分析。结果表明，在农残方面，4年间共计2440个的抽检茶样，按国标中规定的22种农残进行检测和统计分析，噻嗪酮和氰戊菊酯的合格率均为99.96%，甲氰菊酯和联苯菊酯合格率为99.92%，其他农残指标合格率均为100%。同时发现噻嗪酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、哒螨灵5种农残检出率较高。在重金属铅方面，4年间铅检测抽检茶样数分别为604个、585个、580个和586个，2019年、2020年茶样铅含量合格率为100%，2021年和2022年茶样铅合格率均为99.83%。综上，松阳县域内茶叶农残和重金属铅质量安全状况持续保持在较好水平。文章可为松阳县茶产业的安全可持续发展提供一定的参考。
关键词：浙南茶叶市场；茶叶质量安全；农药残留；重金属残留
引用格式：钱园凤,潘瑛洁,王月圆, 等. 松阳县2019~2022年茶叶质量安全监测分析[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 52-55.
10
晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味
物质比较
周心如，范苏行，张田芳，董海玉，王白娟，
刘福桥，刘刚，刘晓慧*
摘 要：文章以晒青毛茶和发酵后熟茶为研究材料，以审评茶汤为研究对象，通过感官审评和理化检验的方法，对比分析晒青毛茶和普洱熟茶审评茶汤中的滋味品质差异。结果表明，晒青毛茶茶汤中的游离氨基酸总量、可溶性糖含量、茶多酚总量以及儿茶素各组分含量均显著高于渥堆后熟茶，咖啡碱含量则变化不显著；晒青茶与熟茶茶汤颜色存在显著差异，其中晒青茶的亮度值较大，而红黄色度、蓝绿色度值则小于熟茶；感官审评结果显示晒青毛茶总体体现出汤色黄绿明亮、滋味浓爽的品质，熟茶则表现为红褐明亮、滋味醇和。通过理化检测结合感官审评，探究了晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味品质差异，以期为探寻茶汤中化学成分及其他理化性质的变化提供研究基础。
关键词：晒青毛茶；普洱熟茶；茶叶感官审评；理化分析
引用格式：周心如,范苏行,张田芳, 等.晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味物质比较[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 56-61.
11
辐照技术在茶叶生产中的应用研究进展
刘其升，何明维，王霄然，石震，汪小钢*
摘 要：目前使用的茶叶加工技术多为热加工技术，以实现杀青过程散发青气、破坏酶活性，干燥过程挥发水分、高温提香等目的。但是，辐照技术等非热加工技术在实际茶叶生产加工过程中并没有广泛应用。文章对近年来辐照技术在茶树育种、茶叶加工贮藏等方面的相关研究进行梳理总结，以便更好地推动茶叶生产加工技术多元化发展。
关键词：辐照；茶树育种；茶叶加工；酶活性；辐照灭菌；农药残留
引用格式：刘其升,何明维,王霄然,等.辐照技术在茶叶生产中的应用研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 62-67, 73.
12
安吉白茶全产业数字化建设案例
章玉，班友柱，吴小清，孙丽*
摘 要：安吉白茶产业数字化的建设，采用流程再造、制度重塑、数字赋能等方式，借助产业数字化手段，推动了数字乡村的建设。以“浙农码+安吉白茶全产业链”数字化应用及标准化体系建设实践，完善乡村数字化基础设施和数据资源体系，扩大数字技术在乡村各领域的广泛应用，促进乡村产业数字化和数字产业化，为农业产业数字化建立了数字化新方法，以产业大脑的建设探索一套数字化赋能模式，提供了以产业带动乡村振兴的数字乡村建设样板。
关键词：安吉白茶；产业数字化；全生命周期；未来茶场；浙农码
引用格式：章玉, 班友柱, 吴小清, 等.安吉白茶全产业数字化建设案例[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 68-73.
13
平阳黄汤茶品牌建设实践与思考
钟维标，徐斌，冯海强，罗列万*
摘 要：平阳黄汤是温州平阳县重点打造的农产品区域公用品牌。文章概述了平阳黄汤品牌建设的实践经验，简要分析了当前平阳黄汤茶品牌存在的问题，针对促进平阳黄汤品牌提升，提出了加强政策扶持、推进多元融合发展、提升品牌市场认可度、制定品牌发展规划等建议。
关键词：平阳黄汤茶；品牌；共同富裕；乡村振兴
引用格式：钟维标,徐斌,冯海强, 等.平阳黄汤茶品牌建设实践与思考[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 74-76.
14
《德国茶叶市场年报》解读与启示
王佳懿，江可懿
摘 要：文章对德国茶叶协会（Deutscher Teeverband）近三年发布的《德国茶叶市场年报》展开分析，总结德国茶叶市场的发展趋势，挖掘消费者对茶饮文化的需求与态度变化，以期更好地助推中国茶文化在欧洲的传播，促进中德跨文化对话和交流。分析发现，自新冠疫情爆发以来，德国茶叶消费逐年递增，人均茶消费创历史新高。茶的营养价值、精神内涵、价值态度和社交功能得以进一步挖掘。面对茶叶市场在德国的良好契机，应当进一步关注德国对茶叶多样性和创新性的需求特点，规范出口标准和质量要求，重视茶与养身理念之间的互动关系，进一步推介中国茶文化，突出茶在精神意蕴层面的宣传。
关键词：茶叶市场；年报分析；特点趋势；茶叶出口；德国；欧洲
引用格式：王佳懿, 江可懿.《德国茶叶市场年报》解读与启示[J]. 中国茶叶加工, 2023(2): 77-80.
