2022年，云南咖啡豆产量的79.5%供给国内，该数据较2018年提高30.1个百分点。在国风国潮热的推动下，年轻一代消费者更加乐意接受咖啡中的本土风味。
云南省普洱市野鸭塘河谷庄园咖啡田
8月初，云南普洱市思茅区南屏镇大开河村里，连片的咖啡园里树枝缀满红果，来旅游的人络绎不绝。城市另一角，咖啡精加工厂马力开足，成箱的咖啡产品不断送往全国各地；漫步在普洱市区，各式咖啡店随处可见，满城尽飘咖啡香。
中国咖啡看云南。2022年云南省咖啡种植面积127.3万亩(占全国总面积的98.4%)、产量11.3万吨(占全国总产量的98.7%)；实现农业产值34.5亿元，同比增加30.4%。另据京东数据显示，以云南咖啡为代表的民族咖啡品牌持续崛起，从2020年到2022年，云南咖啡在京东超市销量增长6倍，用户数量增长5倍。星巴克、Manner等国内外咖啡大牌的“云咖”含量越来越高。
云南咖啡看普洱。普洱是中国咖啡豆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和贸易集散地之一。“2022年，普洱咖啡种植面积67.9万亩，产量5.57万吨、占全国产量50%以上。”普洱市茶叶与咖啡发展中心副主任许晓楠告诉《瞭望东方周刊》。
早在2012年，普洱就得到中国果品流通协会授予的“中国咖啡之都”称号。在政策发力等诸多因素推动下，咖啡已成为普洱的重点支柱产业之一。
云南味道
2022年，云南咖啡豆产量的79.5%供给国内，该数据较2018年提高30.1个百分点。在国风国潮热的推动下，年轻一代消费者更加乐意接受咖啡中的本土风味。
各大咖啡企业敏锐捕捉到了市场变化并作出反应：截至2023年6月，星巴克已在中国推出了10款精品级臻选云南咖啡豆。雀巢在2022年4月推出了采用云南豆的招牌美式即饮咖啡。雀巢持股的蓝瓶咖啡于2022年3月在中国内地推出云南单产地咖啡豆。永璞也上线了云南限定咖啡威武包、自然系列冻干咖啡粉等产品，强调咖啡豆的云南产地属性。
尤其是率先成为中国首家万店连锁咖啡品牌的瑞幸，一直以来持续关注云南咖啡，并已陆续推出了SOE云南红蜜、SOE云南普洱和SOE云南小柑橘三款云南咖啡产品。有网友评论，这些咖啡让人“喝到了云南味道”。
作为本土咖啡的主要产地，普洱区位特质优良。
普洱市位于云南省西南部，国土面积4.5万多平方公里，东临红河、玉溪，南接西双版纳，西北连临沧，北靠大理、楚雄，东南与越南、老挝接壤，西南与缅甸毗邻，海拔1302米，北回归线穿境而过，地理位置分布在“世界咖啡种植黄金带”间，热区面积广阔。充足的降水、良好的生态，都是其作为咖啡产区的关键优势。
2017年WBC世界咖啡师大赛中国赛区冠军、瑞幸咖啡首席咖啡大师潘志敏介绍：“鲜果是生豆的关键，鲜果品质越高，咖啡豆品质就越高。”普洱的地理环境造就了优质阿拉比卡咖啡豆，为高品质咖啡提供了基础。
“作为国际咖啡组织（ICO）认定的一类产品，普洱咖啡也是世界各大咖啡巨头重点采购的对象之一。”云南国际咖啡交易中心副总经理刀永建告诉《瞭望东方周刊》。
咖啡在普洱种植历史悠久。改革开放初期，普洱仅零星种植百余亩咖啡。20世纪80年代末，当地把咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势产业进行培育，咖啡种植规模逐年增加。1989年，累计已开垦定植高标准集约型咖啡园3.2万亩，投产3000亩，咖啡豆产量达到20吨。2011年至今，普洱市相继出台《关于普洱市加快咖啡产业发展的决定》《普洱咖啡生豆精品率，精深加工率双提升三年行动计划》等一系列文件，推动咖啡产业发展再提速。
随着产业链逐步完善，普洱咖啡产业持续释放新动能。“目前已形成了从种植、加工、生产、消费到市场营销的全产业链发展态势，咖啡产业成为普洱最具发展潜力的产业之一。”中国科学院院士张玉奎说。
普洱还率先在全国启动政策性咖啡价格保险，大力培育咖啡企业。同时，国家咖啡检测重点实验室，国家市场监管技术创新中心，云南农业大学热带作物学院等众多咖啡科研、教学、服务保障机构齐聚普洱。
“我们还建设了国际性咖啡交易平台和产业服务平台，持续向全球发布咖啡价格指数。”刀永建说。
走向精品
相比速溶咖啡，现制咖啡保留了咖啡豆原有风味和香气，口感浓郁复杂，更能满足咖啡爱好者的挑剔口味。根据饿了么·新服务研究中心发布的《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》，2022年我国现制咖啡市场规模为1191亿元，预计到2024年，现制咖啡市场规模有望超过1900亿元。
北京白领徐妍是咖啡的忠实爱好者。她向《瞭望东方周刊》讲述自己对于咖啡需求的变化：“原先喝速溶咖啡图方便，现在更喜欢品尝现制咖啡带来的多样体验。”
市场新动向推动了“精品咖啡”概念形成。“全球范围内，精品咖啡消费群体基数大，需求水涨船高。所谓‘精品化’，在种植端，要求全红果采摘；在处理端，要求包含更多特殊处理法。”刀永建说。
以瑞幸为例，其推出的SOE云南小柑橘系列所选用的咖啡豆，均采用了“微水处理法”，这一创新水洗处理法，通过利用机械设备循环用水，于脱皮、发酵环节减少用水量，更大限度保护咖啡产区生态环境。
在普洱天玉庄咖啡庄园主理人刘晓东的观察中，过去咖啡的种植和采摘方式都较粗放，农户为了方便，不在乎果实成熟度，致使收上来的咖啡果红绿参半，质量参差不齐。“现在为实现精品化，不仅要求全红果采摘，而且要求减少农药的使用；还要在咖啡园内搭配种植高大遮荫树木，营造更适合咖啡树的种植环境。”刘晓东说。
杨鸿简是个“90后”普洱本地人，他的咖啡园位于大开河村野鸭塘山区河谷内，占地约1400亩。庄园内有500亩左右的标准化咖啡园，园内常年云深雾绕，流水潺潺，为咖啡树生长提供了得天独厚的自然条件。
杨鸿简在2020年辞去外地的教师工作回到大开河村，他的祖父、父亲是普洱最早一批从事规模化咖啡种植的农户，作为“咖三代”，他对国际咖啡市场趋势一直保持密切关注。据他介绍，咖啡的种植环境要求固定，所以种植区域和环境都是有限的，因此全球产量也相对稳定。因为不能长期储存，咖啡豆当年基本要消耗掉产量的70%左右，所以价格起伏直接影响到咖农当年收入。而咖啡豆的价格高低，主要取决于咖啡期货，在前些年咖啡期货低迷的时候，云南咖啡只能低价贱卖，导致云南咖啡陷入低质低价的恶性循环。
“只有走精品化路线，提高云南豆的质量，才能保障农户收入，进而推动云南咖啡产业走向高质量发展。”杨鸿简在大开河村开启了自己的精品化实验。“我的每一颗豆子，都能追溯到它生长的山头、地块，还有咖啡果实的处理和加工，全流程实施精品化管理。”
7月7日，村民在云南省普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县富岩镇金山咖啡专业合作社领取分红
为提高当地咖啡豆的精品化率，普洱积极开展“咖啡种管技术”培训，推进产业发展提质增效。“2022年，我们完成咖啡标准化示范园建设0.9万亩，中低产咖啡园提升改造8.42万亩，咖啡生豆精品率从10%提升至15.87%。”许晓楠说。
有了精品鲜豆，还要有精品化的初加工、精深加工技术。
走进位于普洱市思茅区的云南金客隆咖啡产业有限公司，现代化加工厂房映入眼帘。透过玻璃窗，本刊记者看到身穿无尘防护服的工作人员正有条不紊地进行咖啡精深加工。
“依托先进的冷萃提取浓缩技术，加上超低温冻干机械和超低温冻干技术，以普洱咖啡资源为基础，金客隆已成为云南省首个年产冻干咖啡粉150吨、咖啡浓缩液1000万袋、挂耳咖啡1000万袋的咖啡精深加工企业。”金客隆相关负责人石华忠告诉《瞭望东方周刊》。
打造品牌
国内咖啡市场强力回暖，但云南咖啡产业依然面临一些发展难题。
虽然云南咖啡豆产量在国内占据绝对大头，但其在国际咖啡豆供应体系中的占比依然很低。据美国农业部数据，2022年全球咖啡豆产量约1.75亿袋 (折合1050万吨)，云南豆占比仅1.08%。由于产量相对低且不稳定，极易受到国际市场冲击。
海归“新农人”罗怡在普洱举办的咖啡市集上推荐自家生产的咖啡豆
不仅如此，此前多年，一些大型跨国咖啡企业如星巴克、雀巢、麦斯威尔在云南进行圈地的现象突出，导致云南咖啡一直处于初级原料供应位置，终端产品市场影响力较弱，利润水平较低。
云南省农业农村厅发布的《2021年云南省咖啡产业发展报告》(简称“报告”)指出，云南咖啡仍处于原料供应的地位，存在精深加工不足，原料市场价格波动大等短板。以普洱市宁洱县为例，全县有初加工厂73家，带壳咖啡豆脱壳加工厂8家，具备精深加工能力的厂仅5家。“具备咖啡精深加工能力的企业较少，而精深加工率是制约咖啡产业发展的关键因素。”宁洱县委宣传部副部长姚学文告诉《瞭望东方周刊》。
“正因议价能力较弱，普洱咖啡更需要增强整个产业链抗击风险的能力。”杨鸿简说，“各企业有所分工、各司其职、协同合作是将普洱咖啡发扬光大的基础，精品化、标准化、品牌化至关重要，要让更多人知晓‘普洱咖啡’。”
“打造‘普洱咖啡’区域公共品牌，普洱一直在发力。”许晓楠说。2020年普洱咖啡入选中欧地理标志协定首批保护名录，2021年国家知识产权局正式批准“普洱咖啡”实施国家地理标志产品保护，为普洱咖啡品牌化发展奠定基础。2023年1月，普洱市联合多方主体推出的《地理标志产品质量要求 普洱咖啡》已获国家标准及其英文版立项。
“普洱站到了”——随着中、英、老三国语言的到站提示音响起，从老挝万象始发的D888次列车满载宾客来到普洱。
“2021年12月3日中老铁路通车以来，咖啡企业降低了运输成本，提高了运输时效，增加了市场竞争力。目前新产季的订单已有800多吨。”普洱晟百世健康产业有限公司销售部经理、子元咖啡厂负责人冯元基说。
2022年，普洱地区生产总值为1073亿元，其中咖啡综合产值50.45亿元，同比增长 81.4%。《普洱市咖啡产业“十四五”发展规划（2021-2025年)》提出，要把普洱建成全国最大的咖啡精深加工基地、咖啡物流贸易中心和世界优质咖啡原料基地。到2025年，全市咖啡种植面积稳定在60万亩左右，产量达6万吨，咖啡产业综合产值达到200亿元。
“咖啡正在成为普洱经济发展的新增长极。”许晓楠说，“未来，我们将按全产业链发展思路，围绕咖啡生豆精品率、精深加工率进行提升，在基地建设、产品精深加工、品牌培育、市场营销、融合发展等方面发力，推动形成一体化咖旅融合发展经济圈。努力将普洱咖啡打造为中国名牌、世界名牌，将普洱打造为国际级咖啡消费体验旅游目的地。”
来源：《瞭望东方周刊》
