“茶叶都是苦的啊，茶多酚、儿茶素、单宁都是苦的啊，茶叶怎么会不苦呢？”
不苦不涩不是茶?这句话你熟不熟？这就是一句错话，蠢话，是喝惯台地，品鉴台地的认识。不苦不涩不是茶？可以肯定，这是台地茶时期的看法。茶叶是不是苦的？和甘蔗比，的确是。不喝白酒的人，喝什么酒都是苦的，刚烈的。人为什么要吃苦？为什么喝茶要找罪受？喝茶，是让人产生愉悦感。苦涩的东西，能不能做到？好多人喝到苦涩的茶，还在努力寻找所谓的山头味，找到了，找准了，又有任何意义呢？实在找不到，总是讲，这茶霸气。茶叶苦涩就是霸气？的确，好多霸气的茶，就是满嘴的苦涩，因为卖得贵，所以还是一直霸气的占领市场。茶叶苦涩有几个原因，一是农药，二是茶种，三是种植，四是工艺，五，冲泡。农药茶，一是盯嘴，二是麻，三是涩。这种感觉常年在山头收茶的会比较明显，一喝就知道中招。至于山下如何解释，一般都是用“不苦不涩不是茶”来化解。其二，茶种，如云南大叶种比中小种苦涩，即使是云南茶内部也是如此，老班章的大叶形茶苦涩就比易武的中小叶形茶要强。其三，台地茶的苦涩明显强于古树茶，这种研究早就有报告，中国茶科所的研究，矮化，砍掉遮阴树，阳光直射，形成的代谢不同，导致台地茶的苦涩强度高。其四，工艺，普洱茶用晒青工艺，晒青茶不如炒青香甜，如同晒黄豆不如炒黄豆香甜，道理一样。工艺不当也会导致苦涩，一个是仓储的时候温度过高，茶饼烧心碳化，一个是初制茶时候，炒糊。这两种形成的，都是致癌物。冲泡形成的苦涩，主要是坐杯时间长，冲泡手法的问题。冲泡手法不太引人注意，其实，六大茶类，只有普洱茶制作的方法最接近天然，所以，本味也显，冲泡的时候需要掌握一定的规矩，犹如山珍的烹调，用力了不好，不用力，味道也没有办法释放。喝一个茶，拼命找罪受，这还是喝茶？
