红茶制法
红茶初制
红茶初制是红茶制法，包括萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。通过萎凋、揉捻工序，增强酶的活性；再经过发酵工序，以茶多酚酶性氧化为中心，完成一系列生化变化过程，形成红叶红汤的品质特征。
多酚类化合物的氧化程度因种类而异，工夫红茶氧化程度重，茶多酚保留量为50%左右，红碎茶氧化程度轻，茶多酚保留量为55%~65%。
工夫红茶制法
工夫红茶制法是红茶制法之一。鲜叶原料要求细嫩、匀净、新鲜的一芽二、三叶。分为萎凋、揉捻、发酵、干燥工序，其特点是适度萎凋、多次揉捻、分次筛分、适度发酵、充分干燥，成条率达90%以上。
小种红茶制法
小种红茶制法是红茶制法之一。鲜叶标准采半开面3~4叶。制茶工序为日光萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、毛火、摊放、拣剔、熏培。前三个工序方法与工夫红茶相近。由于鲜叶较成熟，萎凋宜轻，揉捻较重，且重发酵。过红锅、熏焙是其工艺特点。
过红锅
过红锅是小种红茶加工工序。高温快速将发酵叶适度炒热，利用锅炒时的高温，迅速破坏酶的活性，停止发酵，保留较多的多酚类化合物，为以后工序进行缓慢的非酶性氧化创造条件，形成小种红茶的品质特点。方法：在200℃的锅中，投入发酵叶1~1.5千克，迅速翻炒2~3分钟，叶子受热变软即可出锅。
熏培
熏培是小种红茶加工工序。是形成小种红茶独特的松烟香和桂圆香品质风格的过程。干燥用熏培，一次完成，干燥时用松柴燃熏，湿坯在干燥的同时吸收了松烟香味，熏焙时茶条不得翻动，以免茶条松散。
工艺：将复揉叶2千克，薄摊于每个水筛上，叶厚5厘米左右，然后将水筛吊在架上，下面烧湿松柴，开始大火，熏焙约3小时后，用小火浓烟，再熏培8~12小时，到茶叶足干。这时的茶叶具有浓的松烟味。
红碎茶传统制法
红碎茶传统制法是红碎茶生产国早期制定的一套加工方法。采用盘式揉切机多次切碎，分次提取合格的筛号茶。一般是先在平盘揉捻机上揉紧条索，而后在平盘揉切机上切碎。
红碎茶制法
红碎茶制法亦称“分级红茶制法”。红茶制法之一。工序为萎凋、揉切、发酵、干燥。工艺特点是轻萎凋、快速充分揉切，通气低温发酵，薄摊快速干燥。采用室内自然萎凋或萎凋槽萎凋，萎凋程度随揉切方法不同而异。
揉切方法随揉切机机型而不同，例如，用转子揉切机揉切的，因揉切挤压力稍强，萎凋程度宜稍轻，含水率约65%,经三切三筛，揉切时间短，碎茶率高，外形紧结，内质浓度较好；用CTC机（见“CTC制法”）揉切，挤压力小，萎凋宜轻，含水率在70%以上，揉切时间极短，叶温低，内质鲜、强度好。
揉切
揉切是红碎茶加工的主要工序。是塑型和奠定内质的关键。揉切的基本原理是萎凋叶（鲜叶）通过机械的揉紧、绞切、挤压、撕裂、锤击等方法，强烈快速地将叶片切碎成小颗粒状或片末状茶叶，通过6~7孔筛提取符合规格的揉切叶进行发酵，筛面茶再进行复切分筛。
揉切要最大限度地塑造细小重实，组织破碎率高，茶多酚的酶性氧化好，成为色艳、香高、味浓的红碎茶。揉切的工艺有转子揉切机制法、CTC制法、洛托凡-CTC制法和LTP制法等。
转子揉切机制法
转子揉切机制法是红碎茶制法之一。利用转子螺旋推进器达到挤压、紧揉、绞切茶叶的作用，碎茶从尾盘中排出。其特点为切碎率高，颗粒紧结，时间短，揉切后的碎茶经三次切分，取出1、2、3号茶。
CTC制法
CTC制法是红碎茶制法之一。茶叶通过CTC机中转速为1:10的两只刻有花纹的双齿辊，快速破碎叶组织，并形成小颗粒碎茶。广泛应用于红碎茶厂。
洛托凡-CTC制法
洛托凡-CTC制法是红碎茶制法之一。用洛托凡机和CTC机联装生产红碎茶的工艺。萎凋叶进入洛托凡机，经绞切、挤压等各种力的综合作用被切碎，而后进入三台串联的CTC机，最后形成小颗粒状红碎茶。这种制法综合了洛托凡机和CTC机的优点。广泛应用于红碎茶厂。
LTP制法
LTP制法是红碎茶制法之一。萎凋叶（鲜叶）进入LTP机后受到高速旋转的锤片的锤击，几秒钟内即打成0.5~1.0毫米的细小粒子，经高压风力从机腔中喷射出来。该机无撕裂作用，在生产上要与CTC机配合使用。
BLC制法
BLC制法是红碎茶制法之一。萎凋叶由喂入区进入BLC机（巴布拉转子揉切机）,通过挤压使叶子卷曲破碎。在揉切工艺组合上也可与CTC机联装生产。
切烟丝机制法
切烟丝机制法是用切烟丝机进行茶叶揉切工艺的制茶法。1925年印度东北部的杜尔斯地区，首先用切烟丝机将茶叶鲜叶直接切碎，然后轻揉、短时发酵制成红碎茶，后经改进成为勒克切茶机。这种制法烘干成本高，茶叶品质不稳定。
撕裂
撕裂是揉切破碎茶叶的方法。鲜叶（萎凋叶）经揉切机械的作用，在转速差为1:10的两辊之间受到旋转的剪切作用力，叶组织被撕裂切碎，成为体形细小的颗粒形红碎茶。
切细指
切细指揉切工序中破碎茶叶的方法。萎凋叶通过揉切机械的作用（卷紧、挤压、切碎）而形成颗粒细小、紧结重实的外形。
红碎茶碎茶率
红碎茶碎茶率指在茶叶加工过程中形成的碎茶数量占总加工数量的百分数。红碎茶生产中碎茶按体形大小分为不同规格花色品种，一般5孔底24孔面的茶叶均称为碎茶。红碎茶切碎率要求达到95%以上。
热处理
热处理亦称“红茶热处理”。红茶初制作业。方法是把红茶发酵阶段改为干燥后进行热处理，实质为继续干燥过程的非酶性氧化。要求控制干燥后茶叶含水率6%~8%,在室温60~65℃的条件下，经2~3小时的于热处理，可得到含水率4%~6%的热处理红茶，改善了红茶的滋味和香气。
茶尾
茶尾指红碎茶初制中不能通过规定分筛筛网的粗大茶。精制切碎后可制成碎白毫（BP)茶。
